Tag Archives: kimchi

keukenmatroos*) van de wintertijddag

29 Okt

van links naar rechts:

gepekelde groenten, kombucha, zuurkool, en 3 variaties kimchi

Na 2 achtereenvolgende onaangenaam papperige eindresultaten (smaak en geur steeds top, maar nul komma nul bite) belde ik ten einde raad Sanne van Ferme Kolen hier vlakbij aan (hoe toepasselijk) de Coolhaven. Ze bleek juist bezig met een grote bestelling glutenvrije veganistische ‘Kraut-chi’ (haar variant op traditionele Koreaanse kimchi) en beloofde me te sms’en zodra duidelijk was of er wat voor me overschoot. Behalve een emmertje heerlijk knapperige gefermenteerde chinese kool had Sanne afgelopen vrijdag ook nog wat deskundige tips voor een optimaal resultaat – die godzijdank lijken te werken, want in het tempo dat ik haar probiotica snack verorber zal een nieuwe voorraad al snel hard nodig zijn.

Wie ook wil leren fermenteren kan op internet verschillende recepten en werkwijzen vinden en daar zelf naar hartenlust mee experimenteren. Of bij Keukenboeren een praktische workshop volgen natuurlijk – succes verzekerd!

*) Tijdens een ongeplande wachtdienst aan boord van mts Haaibaai aan het begin van mijn carrière als matroos kwam ik de tijd noodgedwongen door met een beetje voor de buis hangen. Te snaaien was er – behalve over de datum scheepsbeschuiten en idem pindakaas – niets. En als je thuis nooit tv kijkt (ik heb er zelfs niet een) is een programma als ‘Top 10 langst levende inwoners ter wereld’ best een belevenis. Dat ik daarna net als die olijke Koreanen uit het filmpje ook kimchi op mijn menu wilde – met olijfolie (Italië), vette vis (Japan), peulvruchten (veganistische volkeren all over the world) was ik al vertrouwd: goed bezig! – komt daar dus vandaan. (Denk ik. Want misschien keek ik wel gewoon naar heel sneaky verpakte reclame. Dat kan ook.)

Advertenties

Loud and clear

1 Feb

a-quiet-movie

foto IFFR

Dat ik Family Life als ‘redelijk’ beoordeelde was wellicht niet uit onderstaande post op te maken. Daarom nu loud and clear: A Quiet Dream van Zhang Lu kreeg van mij de maximaal te vergeven vijf punten. Wat een pareltje! En wat een heerlijk begin van deze morgen! Kort samengevat is het ‘A simple tale of companionship‘ (quote iemand op internet), à la Jim Jarmusch (ja, die kreeg er inderdaad ook vijf van me ). Nog stilletjes wat nagenieten in het donker zat er ondanks de bizar lange aftiteling in meditatief oosters schrift helaas niet in. Onbeschoft luid klagende buurvrouwen pal achter me vonden het kennelijk nodig hun tweedimensionale mening – ‘Ik zei het toch, altijd hetzelfde met die Aziaten, dat doen we dus nooit meer, ik dacht dat er nooit een einde aan zou komen, we hadden net zo goed eerst koffie kunnen drinken’ – meteen maar met de hele zaal te delen. De wat timide, bescheiden stem die voorzichtig maar overtuigd tegensputterde dat zij het anders best een goede film had gevonden, hoorde daar kennelijk bij.

keukenschei- + -wiskunde van de dag

30 Jun

Het experiment van afgelopen maandag (kimchi van rode kool) is maar voor de helft geslaagd: van de 2 bakjes heb ik er vanmiddag 1 moeten weggooien. Het rook namelijk absoluut niet heerlijk fris-zuur, eerder ‘gewoon’ zuur. Als in bedorven-zuur, dus. Hoe je dat herkent? Denk aan zweetvoeten bij de verwarming. Of aan ongewassen lijven voor je in de rij bij de kassa. Niet lekker!

De volgende kimchi-ronde (met koriander!) zal ik goed opletten dat er ruim voldoende vocht op staat. Wat dat betreft kan er met deze tomaten alvast weinig meer misgaan.

IMG_2325

oogst van de tuindag

19 Jun

IMG_2084Hier en daar een teentje knoflook in de tuin tegen ongenode katten werd helemaal vanzelf een leuk voorraadje -bolletjes: iedereen kan toveren!

Dragon in een potje

16 Jun

IMG_1976Afgelopen maandagavond kreeg ik plotseling de fermenteergeest en maakte opnieuw een kilo kimchi. Dit keer gewoon met wat er in huis was: een Chinese kool, het groen van een prei, 1 rode ui, 3 kleine peentjes, een duim verse gember, aardig wat tenen knoflook, 2 flink uitgevallen ansjovis filetjes, een scheut maple leaf siroop – en last but not least: 3 flinke eetlepels Koreaanse pepervlokken. Na 2 uur zouten en goed uitgespoeld mengen met de pasta-massa van overige ingrediënten, miste mijn Chinese kool alleen toch nog net dat ene smaakaccentje.

IMG_2029In dit stadium viel mijn oog op het potje dragon dat ik tot dan toe alleen steeds trouw water gaf. Na een etentje bij Mevrouw Meijer had ik het plantje meteen aangeschaft, want dat zacht zoet anijzige kruidje dat je nauwelijks ergens vers kunt kopen is werkelijk verrukkelijk bij in roomboter gestoofde vis, of in combinatie met kip en citroen. Alleen kwam het aldoor zover helemaal niet. Vermoedelijk weerhielden andere boeiende bezigheden me?

Nou is het mooie van fermenteren dat je na je voorbereiding kunt volstaan met af en toe de al te enthousiaste bubbels helpen ontsnappen. Verder is het eigenlijk alleen nog een kwestie van wachten. En proeven of de verlangde fris zure tinteling zich al heeft ontwikkeld. Helemaal vanzelf. IMG_2033

(Ik denk dat deze dragon-kimchi morgen wel de koelkast in kan.)

Best wel al lekkel…

1 Jun

IMG_1805

Even more ‘Delicious juice’!

Kimchi na bijna 1 week: best wel al lekker fris zuur, maar naar mijn smaak nog nèt niet helemaal zuurkoolfris genoeg. Hmm …..

Gelukkig opent aankomend weekend Flowers & Sours! (In Coolhaven, waar anders?)

My first kimchi – na 2 dagen

28 Mei

Voor Maangchi is 36 uur fermenteren buiten de koelkast voldoende. Sanne van Ferme Kolen geeft haar kimchi wel een week – of 2 – de tijd om op smaak te komen. En hoewel het nu al heerlijk zurig :/ begint te ruiken in mijn keuken, denk ik dat ik nog even geduldig – ohm – wacht op die ‘ferme’ Hollandse zuurkoolsmaak…

IMG_1698‘Delicious juice!’

%d bloggers liken dit: